BEIGNETS A LA BANANE

Ingrédients:

315g de farine

2 œufs

2 sachets de sucre vanillé

250g de yaourt nature

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 c. à café de vanille liquide

huile pour la friture

sucre glace

4 bananes coupées en morceaux

1 bouchon de rhum ambré

cannelle en poudre

Préparation

Tamisez la farine avec la levure.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre, les yaourts, la vanille, le sel. Mélangez le tout, ajoutez la farine et la levure, petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter ensuite la cannelle, le rhum et les bananes.

Laissez reposer 1/2 heure.

Faites chauffer le bain d'huile dans une bassine à friture. Faites de petits beignets. Faites glisser de la pâte par cuillerées (à l'aide de 2 cuillères à soupe). Faites 4 beignets maximum à la fois. Veillez à ne pas trop chauffer l'huile. Les beignets vont gonfler et dorer, retournez-les à mi-cuisson. Sortez les beignets avec une écumoire. Posez les sur du papier absorbant.

Servez chauds saupoudrés de sucre glace.

GATEAU AU BEURRE ET A LA VANILLE

Ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

- 90g de sucre en poudre

- 95g de poudre d'amandes

- 65g de beurre fondu

- 50g de farine ou maïzena

- vanille

- cannelle

- 1 bouchon de rhum vieux

Recette : Mélangez tous les ingrédients au fouet dans un saladier.

Puis verser dans un moule anti-adhésif. Cuire dans un four préchauffé à 180°C/TH6 durant 30 minutes.

BROWNIE CREOLE

Ingrédients

Le biscuit

• 90 g de chocolat noir en tablette 
• 170 g de beurre doux
• 3 œufs
• 100 g de cassonade
• 100 g de sucre
• 40 g de farine de châtaignes
• 20g de gingembre confit haché
• 30 g de noisettes concassées
• 40 g de noix concassées

La ganache

• 150 g de chocolat à 74% de cacao (ganache)
• 150 ml de crème liquide (ganache)
• 1 bouchon de rhum vieux

Recette

Préparation du biscuit : Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et tiède.  Casser les œufs, incorporer les jaunes au mélange chocolat-beurre et monter les blancs en neige très souples. Ajouter également dans le mélange la cassonade et le sucre. Mélanger puis verser la farine, le gingembre, les noix et les noisettes hachées. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme et verser la pâte dans un moule en silicone rectangulaire de 20 x 30 cm. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache : Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché. Ajouter le rhum vieux, mélanger afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Etaler la ganache sur toute la surface du brownie froid. Metrre au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir le brownie détaillé en petites parts rectangulaires ou carrées.

GATEAU AU CHOCOLAT ET AU GINGEMBRE

Ingrédients :
- 200 g de chocolat pâtissier noir
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de nutella
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupes de gingembre confit coupé en dés
- 2 boites de petits roulés au chocolat

Recette : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli et incorporer la crème fraîche, mélanger. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre vanillé et ajouter à la crème au chocolat, le nutella, le gingembre confit et mélanger encore une fois. Recouvrir le fond d'un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond du moule de rondelles de petits roulés au chocolat. Verser la moitié de la crème au chocolat par dessus, recouvrir à nouveau de rondelles de roulés au chocolat. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 24h. Dmouler le lendemain, couper en tranches.

COURT BOUILLON DE POISSON

Ingrédients : 500g de poissons coupé en tranche- 3 citrons verts- 3 gousses d'ail- sel- 4 à 5 cives- 2 ou 3 tomates- thym- 1 piment- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 2 feuilles de laurier- persil ciselé

Recette : Faire tremper 3 heures environ dans un mélange aves le jus de deux citrons, piment ail et sel. Dans une casserole, faire revenir les cives hachées, thym, persil, le concentré de tomate, le laurier et les tomates épépinées et coupées en morceaux cuire dans de l'huile chaude. Ajouter les morceaux de poissons marinés en conservant le jus de la marinade. Faire revenir de chaque côté. Les recouvrir avec la marinade restante. Ajouter le piment entier et au moment de l'ébullition, l'enlever. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 mn. Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées et un jus de citron. Servir chaud.

PAIN AU BEURRE

Ingrédients : 500 g de farine- 1 sachet de levure- 125g de beurre- 2 œufs- 1 cuillère à café de sel- 1 cuillère à soupe de sucre- 100g de lait tiède- 100g d'eau tiède

Recette : Verser la farine, le sucre, les œufs l'eau et le lait dans un batteur et y couper le beurre en petits dés. Battre environ 10 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer environ 1 heure. Pétrir à nouveau au batteur, disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former 3 boudins que l'on tresse, dorer à l'œuf, laisser reposer environ 30 minutes et cuire au four à 175°C durant 45 minutes.

PAIN D'EPICE DES ANTILLES

Ingrédients : 1 orange - 20 g de lait- 30 g de beurre- 80 g de miel- 100 g de farine complète- 40 g de poudre d'amandes- 1 pincée de sel- 20 g de vergeoise brune-  3g de cannelle en poudre- 1g de coriandre moulue- 2 pincée de gingembre- 1 jaune d'oeuf- 40 g de sucre glace

Recette : Prélever les zestes d'orange puis les hacher finement. Presser le jus et prélever 50 g pour les pains d'épices. Dans une casserole, faire tiédir le lait, 50 g de jus d'orange, le miel et le beurre. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, la poudre d'amandes, le sel, la vergeoise et les épices. Versez le mélange tiède puis ajoutez le jaune d'oeuf. Garnir un moule à cake et enfourner à 180°C durant 45 minutes. Couper le pain d'épice en tranches épaisses et déguster.

BANANES FLAMBEES

Ingrédients : 4 bananes mûres- 5cl de rhum- 2 cuillères à soupe de sucre de cannes- 1 cuillère à café de beurre- cannelle- le jus de 1/2 orange

Recette : Eplucher les bananes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les bananes. Saupoudrer de sucre et de cannelle, laisser colorer puis arroser de jus d'orange. Laisser réduire. Ajouter ensuite le rhum et flamber. Servir et déguster. 

GATEAU DE PATATE DOUCE

Ingrédients : 500g de chaire de patate douce cuite - 250g de sucre- 1 boite de lait concentré non sucré- 50g de farine- 1 pincée de bicarbonate- vanille- 2 oeufs- 50g de beurre fondu- le zeste de citron

Recette : Beurrer et fariner un moule. Passer la patate douce au moulin à légume, ajouter ensuite le lait concentré, le sucre, la farine, le bicarbonate, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu et les œufs et mélanger. Cuire au four préchauffé à 170°C durant 30 minutes. Laisser refroidir, découper et déguster avec une crème anglaise.

SALADE DE MANGUE VERTE ET D'AVOCAT

Ingrédients : 2 avocats- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert- 1 mangue pas trop mûre- 2 échalotes ciselées - 2 cuillères à soupe d'huile- sel- poivre 

Recette : Dans un saladier, couper les avocats en deux, ôter les noyaux et couper la chair en petits cubes et ajouter le jus de citron. Éplucher la mangue et découper la chair en petits dés. Ajouter les échalotes. Saler et poivrer. Versez l'huile, remuer et servir.

CROQUETTE DE CRABE AUX EPICES

Ingrédients: 300g de chaire de crabe- 2 tranches de pain de mie trempées et essorées- 4 cuillères à soupe de chapelure- 2 cuillères à café de ciboulette ciselée- 1 petit piment végétarien émincé- 1 oeuf- 2 cuillères à soupe de mayonnaise- 1 cuillère à café de moutarde- 1 oignon râpé- sel- poivre- paprika

Recette: Dans un bol, mélanger la chaire de crabe, l'oeuf, la mayonnaise, le paprika, la moutarde, la ciboulette, le piment, le poivre, le sel, le pain de mie. Faire des petites boules, que l'on transforme en galettes,  les rouler dans la chapelure et les faire frire. Mettre sur du papier absorbant et déguster.

PLANTEUR

Ingrédients: 1 litre de rhum- 2 litres de jus d'orange- 1 litre de jus de goyave- 1 litre de jus d'ananas- 40 cl de sirop de canne à sucre- vanille liquide- cannelle

Recette: Mélanger les jus de fruits, le sirop, le rhum, la cannelle, la muscade et la vanille. Mettre environ une nuit au frais et servir le lendemain.

CHIQUETAILLE DE MORUE

Ingrédients: 700 g de morue préalablement dessalée et émiettée- 2 cuillères à soupe de persil haché- 3 pieds de cives (ciboule ou ciboulette) ciselée- 1 oignon ciselé- 3 gousses d'ail hachée- 3 jus de citron vert- 1 pointe de piment- poivre- 3 cuillères à soupe d'huile.

Recette: dans un saladier, incorporer la morue, le jus de citron, l'oignon, les cives, l'ail, le persil, le poivre et l'huile et remuer.

CRABE FARCI AUX SAVEUS CREOLES

Ingrédients: 400g de chair de crabe émiettée (tourteau)- 2 gousses d'ail hachée- 2 cuillères à soupe d'huile- 5 tiges de cives (ou ciboulette) ciselé- 1/2 botte de persil plat (haché)- 2 oignon ciselés- 1 jus de citron vert-200g de pain complet- 1 branche de thym effeuillée-  20 cl de crème liquide- 1 pointe de piment- 1 boite de chapelure- sel- poivre- une pincée de bois d’Inde en poudre (Ducros)- 6 carapaces de crabes

Recettes : Mettre le pain dur à tremper dans de l'eau afin de détremper la mie. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et la cive avec l'huile, ajouter la chair de crabe et le pain bien pressé afin d'en extraire l'eau. Faire cuire sans coloration quelques minutes, ajouter l'ail haché, le piment, le sel, le poivre, le bois d’Inde puis la crème liquide. Bien mélanger le tout sur le feu. Vérifier l'assaisonnement, remplir les carapaces de crabe, saupoudrer de chapelure et faire gratiner environ 8 minutes au four. Avant de servir.

FEROCE D'AVOCAT

Ingrédients : 4 avocats - 200 g de morue préalablement dessalée et émiettée- 50 g de farine de manioc- 1 oignon -1 gousse d'ail- 2 citrons verts -1/4 de piment- 3 cuillères à soupe d'huile- 1 brin de persil- 3 pieds de cives- sel- poivre

Recette : Eplucher les avocats et mettre la chair dans le bol d'un mixeur avec le jus des 2 citrons. Mixer et réserver la purée dans un bol.

Eplucher l'oignon, l'ail, les couper en morceaux, et les mettre dans un mixeur avec le persil, l’huile et le piment. Incorporer ce mélange à la purée d’avocat et remuer. Ajouter ensuite la morue émiettée, la farine de manioc et le poivre.

Mettre environ 30 minutes au frais avant de servir.

ACCRAS DE MORUE

Ingrédients: 300g de filets de morue que l'on aura fait dessalé et égoutté au préalable- 200g de farine- 1 oignon ciselé- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée- 1 branche de thym effeuillé- 1 pointe de piment- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1/2 sachet de levure chimique- 1 œuf battu- 2 verres et demi d'eau- poivre - huile de friture

Recette : Dans un saladier, ajouter la morue, les oignons, la ciboulette, le thym, le piment, le persil, la farine et l'eau. Bien mélanger avec une spatule, et ajouter l'œuf. Ajouter la levure et le poivre. Remuer et faire chauffer l'huile de friture. Lorsque l'huile est chaude, prélever des cuillères de pâte et mettre dans l'huile chaude. Faire dorer les accras, les retourner et les mettre sur du papier absorbant. Servir les accras chaud.

SOUFFLÉ VANILLE COCO

Ingrédients : 6 œufs- 20cl de lait entier- 5cl de lait de coco- 35g de farine- 70g de sucre- 1 cuillère à café de pulpe de vanille- 1 zeste de citron vert- 30g de sucre glace- 20g de beurre- 20g de sucre de canne

Recette : Dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers avec 50 g de sucre au fouet, puis ajouter la farine. Faire bouillir le lait entier et le lait de coco avec la pulpe de vanille et le zestes de citron. Une fois que le mélange à bouilli, le verser doucement dans le saladier contenant les œufs sucrés et farinés et fouetter énergiquement. Verser la crème obtenue dans un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser tiédir. Une fois tiède, ajouter les 4 œufs restants. Séparer les blancs des jaunes et incorporer les 4 jaunes à la crème. Monter les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre. Incorporer ensuite délicatement les blancs à la crème froide. Beurrer et sucrer les moules à soufflé ou les ramequins en veillant à ce que les parois soient entièrement recouvertes de beurre et de sucre. Verser ensuite la crème à ras bord. Enfourner ensuite à 200°c durant 10 min. A la sortie du four, saupoudrer les soufflés de sucre glace et déguster immédiatement.

CROQUETTES D'IGNAME ET BANANE PLANTAIN

Ingrédients: 500g de morue lavée, dessalée et émiettée- 200g de bananes plantain - 300g d'igname- 1 oignon ciselé- 3 cuillères à soupe de persil haché- 1 piment végétarien haché- 3 oeufs- 200g de chapelure- 150g de farine- sel- poivre- 1/2 cuillère à café de paprika- huile de friture

Recette : Faire cuire séparément à l'eau, les bananes plantain et les ignames. Eplucher les ignames et les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole d'eau. Laver les bananes,  les inciser dans le sens de la longueur et les faire cuire 15 minutes dans une casserole d'eau.

Une fois cuites, éplucher et écraser à la fourchette les bananes plantain et l'igname. Les mélanger à  la morue, l'oignon, le piment, le persil, le sel, le paprika, la poivre et 1 oeuf. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans une assiette creuse, battre les 2 oeufs restant et réserver. Verser la farine dans une grande assiette et réserver, faire de même avec la chapelure.
Former des croquettes ovales, les rouler premièrement dans la farine, dans les oeufs battu puis dans la chapelure. Faire dorer à la friteuse et déposer sur papier absorbant. 

TARTE AU COCO

Ingrédients : 75g de sucre- 125g de noix de coco râpée- 40g de farine- 100g de beurre ramolli- 3 oeufs- 1/2 sachet de levure chimique- 1 sachet de sucre vanillé- 1 pincée de sel- cannelle- 1/2 zeste de citron vert- 1 pâte sablée

Recette: Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte et réserver. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite le beurre et battre à nouveau, incorporer la noix de coco, la farine, la cannelle, le sucre vanillé, la pincée de sel et le zeste de citron. Verser cette préparation sur le fond de tarte et cuire environ 30 minutes à 180°C.
En fin de cuisson, avant de servir, parsemer légèrement la tarte de coco râpé. 

RIZ AU LAIT DE COCO

Ingrédients : 2 bols de riz- 1 bol et demi d’eau- ½ bol de lait de coco- 1/2 oignon ciselé- 1 petit piment entier- sel- 1 cuillère à soupe d’huile

Recette : Dans une casserole, ajouter l'huile et faire revenir les oignons. Ajouter le riz, remuer et incorporer l’eau et le lait de coco. Mélanger. A ébullition, ajouter le piment, recouvrir le riz et cuire sur feu doux durant 15 minutes.

MON COLOMBO DE POULET AUX ÉPICES

Ingrédients : 4 pilons de poulet- 4 hanches de poulet- 2 citron vert- sel-poivre-huile

Faire macérer le poulet dans le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile durant environ 4 heures.

Garniture : 1 botte de ciboulette- 4 brins de persil effeuillé- 2 échalotes coupé en cubes- 1 oignon coupé en cubes - 2 gousses d’ail écrasées- 1 feuille de laurier- 1 piment végétarien- 2 cuillères à soupe de colombo- 1 courgette-coupée en cubes- 1 poivron vert émincé- 1 aubergine coupée en dés- ½ poivron rouge coupé en dés- 3 cuillères à soupe de fond de volaille- sel- poivre- 2 cuillères à soupe d’huile

Recette : Dans un mixeur mettre la ciboulette, les échalotes, les oignons et l’ail. Faire une purée et réserver. Dans une casserole verser l’huile et faire saisir le poulet durant environ 5 minutes. Verser ensuite la purée de ciboulette, échalotes, oignon et ail, ajouter le laurier et remuer. Ajouter ensuite les poivrons, la courgette, l’aubergine, le fond de volaille et le piment végétarien, saler et poivrer. Recouvrir d’eau et laisser mijoter à couvert sur feu doux durant environ 30 minutes.

PUREE D’AUBERGINE AUX EPICES

Ingrédients : 1kg d’aubergine épluchées et coupées en rondelles- 80 g de concentré de tomates- 2 tomates mondées et coupées en cubes- 2 oignons ciselés- 2 gousses d’ail hachées - 1 pincée de piment de Cayenne- quelques pistils de safran- 5 cl d’huile d’olive- sel fin- poivre

Recette : Dans une casserole, faires suer dans l’huile d’olive les tranches d’aubergines. Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, les oignons, l’ail, le piment de Cayenne, et le safran, saler et poivrer. Remuer et faire cuire à couvert sur feu doux 25 mn. Ecraser à la fourchette si besoin, l’ensemble devant ressembler à une purée.

CEVICHE DE POISSON A LA KREOLE

Ingrédients : 350g de poisson cru coupés en petits dés- 1 oignon ciselé-  1 concombre coupé en petits dés- 2 tomates coupées en dés- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive- le jus de 2 citrons verts- ciboulette hachée- sel et poivre

Recette : Dans un saladier, ajouter les dés de poisson, le jus de citron et le sel, ajouter la ciboulette,  mélanger le concombre, l'oignon, le poisson et l'huile d'olive puis mettre dans un petit cercle en inox déguster immédiatement.

SALADE DE CREVETTES ET POIVRONS ROUGES

Ingrédients de la salade de crevette et poivrons : 300g de queues de crevettes cuites et décortiquées- 2 poivrons rouges coupés en fines lamelles- 2 oignons émincés - 2 jus de citron vert- 2 cuillères à soupe d’huile- persil haché- sel-poivre- 1 piment végétarien haché- 2 pamplemousses dont on aura prélevé les segments

Recette de la salade de crevette et poivrons : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Dans une assiette, disposer en rosace les pamplemousses et mettre au centre la salade de crevettes et de poivron. Servir avec la sauce ci-dessus.

Ingrédients de la sauce : 3 tomates mondées coupées en dés- 3 oignons ciselés- ½ botte de persil haché- 10 cl d’huile d’olive- le jus de 2 citrons verts – les segments de 2 citrons verts coupés en dés- sel et poivre.

Recette de la sauce : Dans un saladier, ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, les oignons, le persil, l’huile d’olive, les dés de citron et les tomates. Servir les crevettes sur un lit de salde verte et arroser de sauce.