Ingrédients : 1kg d’aubergine épluchées et coupées en rondelles- 80 g de concentré de tomates- 2 tomates mondées et coupées en cubes- 2 oignons ciselés- 2 gousses d’ail hachées - 1 pincée de piment de Cayenne- quelques pistils de safran- 5 cl d’huile d’olive- sel fin- poivre
Recette : Dans une casserole, faires suer dans l’huile d’olive les tranches d’aubergines. Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, les oignons, l’ail, le piment de Cayenne, et le safran, saler et poivrer. Remuer et faire cuire à couvert sur feu doux 25 mn. Ecraser à la fourchette si besoin, l’ensemble devant ressembler à une purée.
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