GATEAU A LA BANANE

Ingrédients : 2 Bananes- 3 œufs - 150g de sucre semoule- 150 g de beurre doux- 150 g de farine- 11g de levure chimique- vanille- cannelle- 1 pincée de sel

Recette : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine, le sel, le beurre fondu et la levure. Finir en incorporant les bananes écrasées à la fourchette. Ajouter de la vanille, de la cannelle. Beurrer un moule, le remplir de mélange puis cuire 30 à 45 min. Démouler le cake tiède et le laisser refroidir.

SALADE DE CHRISTOPHINE

INGREDIENTS

250g christophine - 1 oignon ciselé -1c à café de sel fin- 1 piment végétarien haché- persil- 1 jus de citron vert- sel- poivre- 1 cuillère à soupe d'huile

PREPARATION

Eplucher la christophine, enlever le coeur central. Râper et rincer à l'eau chaude. Bien essorer pour enlever l'eau. Mettre dans un saladier, ajouter le jus de citron, le piment végétarien, le persil, l'oignon et l'huile. Déguster en entrée.

Purée d'igname

TATIN BANANE

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée- 6 bananes- 2 citrons verts- 20 g de beurre- 100 g de sucre- 1 cuillère à soupe de sucre de canne- 2 cuillères à soupe de rhum vieux- 2 pincées de cannelle en poudre

Recette : Préchauffer le four sur 200°C. Peler les bananes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Arroser du jus d'1/2 citron vert. Faire un caramel avec le sucre et le jus d'1/2 citron vert. Verser dans un moule rond d'une hauteur de 5 cm minimum. Disposer les bananes dans le moule en les serrant bien. Arroser avec le rhum et le jus d'1/2 citron vert. Ajouter le beurre en noisettes, la cannelle et le sucre de canne. Recouvrir de pâte en glissant le bord vers l'intérieur du moule, le long des parois. Enfourner pendant 25 minutes.  Attendre 5 minutes avant de démouler.

CHRISTOPHINE AU GRATIN

Ingrédients : 4 christophines ou chayottes, 5 tranches de jambon fumé haché, 1 oignon, 4 cives, 3 piments végétariens haché, persil, thym, huile, 30g de beurre, 300g de béchamel, 100g de chapelure, 150g de gruyère râpé.

Recette : Couper les christophines en deux dans le sens de la longueur, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 mn).

Récupérer la chaire avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chaire en purée. Faire revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oignon, les cives, le piment et le persil finement hachés et le thym. Mélanger la purée à la béchamel. Farcir les demi-peaux de christophine, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre. Faire dorer 10 à 15 mn au four à 180°C. Servir très chaud.

GRATIN DE CHRISTOPHINE

Ingrédients : 4 christophines ou chayottes, 5 tranches de jambon fumé haché, 1 oignon, 4 cives, 3 piments végétariens haché, persil, thym, huile, 30g de beurre, 300g de béchamel, 100g de chapelure, 150g de gruyère râpé.

Recette : Couper les christophines en deux dans le sens de la longueur, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 mn).

Récupérer la chaire avec une cuillère en conservant la peau intacte. Réduire cette chaire en purée. Faire revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oignon, les cives, le piment et le persil finement hachés et le thym. Mélanger la purée à la béchamel. Farcir les demi-peaux de christophine, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre. Faire dorer 10 à 15 mn au four à 180°C. Servir très chaud.

TARTE A L’ANANAS

Ingrédients :- 1 ananas- 2 sachets de sucre vanillé- 45 g de sucre - 1 pâte sablée- 250g de crème pâtissière -1 bouteille de caramel liquide

Recette : Eplucher l'ananas en retirant les yeux et le centre et le couper en rondelles puis en morceaux.

Préchauffer le four à 200 C. Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond et cuire 10 minutes environ. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte. Ajouter les tranches d'ananas, saupoudrer de sucre et cuire encore 30 minutes à 180°C.

AGNEAU AU CURCUMA ET LAIT DE COCO

Ingrédients : 1,500kg de gigot d'agneau désossé et coupe en cubes - 7 cuillères à soupe d'huile – curcuma- 1 jus de citron -1 tige de citronnelle coupée en 2 dans le sens de la longueur  – 20 cl de lait coco - 2 piments végétariens- sel- poivre -1 cuillères à soupe de cassonade - 3 cuillères à soupe d'huile –3 cuillères à soupe de purée de piment végétariens- 2 tiges de citronnelle (partie blanche uniquement) à écraser- 1 oignon rouge- 1 gousse d'ail –1 morceau de gingembre- 1 cuillère à café de graines de coriandre – 1 cuillère à café de pâte de tamarin- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre -1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de sucre

Recette : Mixer l’d'huile, le curcuma, le jus de citron, la citronnelle, le piment, l’oignon, l’ail, le gingembre, les coriandres, le tamarin, afin d’obtenir une pâte et réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile sur feu moyen, ajouter le sucre et la pâte d'épices et mélanger environ 3 minutes jusqu’à coloration. Ajouter l'agneau préalablement salé et poivré, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer ensuite le lait de coco. Verser ensuite dans une cocotte en fonte et laisser mijoter 2H à couvert au four. Vérifier la cuisson et vérifier que la viande soit tendre et qu’il reste un peu de sauce. Laisser reposer 1 heure avant de déguster avec du riz.

CREVETTES AU LAIT DE COCO

Ingrédients : 300 g de crevettes roses décortiquées - 20 cl de lait de coco- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 1/2 cuillère à soupe de piment -1 cuillère à soupe de sucre- 1 oignon émincés 1cuillère à soupe de persil haché - 1 piment végétale haché- huile- sel- poivre

Recette : Dans une sauteuse, ajouter l’huile et faire dorer les crevettes, saler et poivrer et ajouter le sucre. Faire caraméliser légèrement. Ajouter les oignons, le persil, la sauce tomate  et le piment. Verser ensuite le lait de coco puis mélanger. Laissez mijoter sur feu doux environ 10 min à couvert.

WHOOPIE A LA NOIX DE COCO

Ingrédients des whoopies: 125g de beurre doux- 150g de chocolat noir- 3 oeufs- 225g de sucre- vanille liquide- 250g de farine tamisée- 30g de cacao en poudre

Ingrédients de la crème : 250g de fromage frais sans sel à tartiner- 100 ml de crème fleurette- 50g de sucre glace- 30g de noix de coco en poudre- 1 zeste de citron vert

Recette des whoopies:
Préchauffer le four à 180°c. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Battre les oeufs, le sucre et la vanille. Faire fondre le beurre et le chocolat. Puis l'incorporer auux oeufs. Mélanger la farine, le chocolat en poudre et la levure et l'incorporer au mélange précédent. Déposer des cuillères de pâte sur la plaque en les espaçant et cuire environ 8 minutes au four. Les laisser refroidir.

Recette de la crème : Fouetter ensemble la crème fleurette et le fromage frais et ajouter le sucre glace. Incorporer ensuite le coco en poudre, le zeste de citron vert. Garnir la moitié des gâteaux de creme et recouvrir d'un autre gâteau.

GALETTES DE CRABE ET DE CREVETTES

Ingrédients : 300g de chaire de crabe et de crevette – 2 pieds de cives hachés -2 tranches de pain de mie émietté- 1 piment végétarien ciselés –2 cuillères à soupe de chapelure- 1 œuf – 2 cuillères à soupe de crème épaisse- 1 cuillère à café de moutarde sel et poivre

Recette : Dans un saladier, mélanger l’œuf, la crème épaisse et la moutarde. Ajouter ensuite les cives, le piment, le sel, le poivre le pain et le crabe et les crevettes pour finir. Dans une poêle ajouter de l’huile et ajouter une cuillère de pâte que l’on aplatie légèrement pour former des galettes pas trop plates. Mettre sur du papier absorbant et déguster accompagné de salade.

SALADE DE CONCOMBRE DES ANTILLES

Ingrédients : 1 concombre épluché épépiné et râpé- 1 jus de citron vert- 3 cuillères à soupe d'huile- 2 gousses d'ail hachées- - 1 petits piments finement émincés- sel - poivre 
 
Recette : Dans un saladier, mélanger  tous les ingrédients puis remuer.

POULET AU LAIT DE COCO

Ingrédients : 6 pilons de poulet- 20g d’huile- 25 cl d’eau- 2 branches de citronnelle coupées en petits dés- 20g de gingembre frais épluché et ciselé- 30 cl de lait de coco- 5g de curry en poudre- 5 cl de jus de citron vert- 1 oignon ciselé- 5 cl de sauce soja- 10g de sucre- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille en poudre- sel et poivre-  10g de pâte de curry rouge

Recette : Dans une sauteuse chaude, verser l’huile et colorer le poulet salé et poivré de chaque côté. Les retirer ensuite et les réserver sur un plat. Ajouter les oignons, le sucre et le curry puis remuer. Verser 2 verres d'eau pour déglacer la sauteuse. Récupérer les sucs de la viande et faire bouillir, puis ajouter le gingembre et la citronnelle. Laisser réduire sur feu doux 5 min pour aromatiser le bouillon. Verser ensuite le lait de coco et cuire encore 10 minutes sur feu doux. Finir l’assaisonnement en ajoutant la sauce soja et le jus de citron vert. Ajouter le poulet et cuire à nouveau 10 min sans faire bouillir. Finir avec la pâte à curry, bien mélanger et servir aussitôt.