PORC AUX ÉPICES

 

Ingrédients:

600g de filets de porc émincés

4 cuillères à soupe d'huile

4 gousses d'ail finement émincées

2 cuillères à soupe de poivre saveur

2 cuillères à soupe de sucre de canne

3 cuillères à soupe de soja

2 cuillères à café de paprika

10g de feuilles de coriandre ciselées

1 oignon

1 piment haché

 

Recette : Faire réchauffer l'huile dans une poêle. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à coloration en remuant. Retirer la viande et la réserver. Ajouter l'ail et les oignons dans la même poêle, ajouter le sucre puis la sauce soja. Bien mélanger et verser la viande, le paprika et le piment. Verser la coriandre et remuer. Laisser cuire 3 minutes. 

 

 

Velouté de potiron

 

Préparation 10 minutes- Cuisson 40 minutes

Ingrédients : 1 oignon- 500g de potiron- 3 pommes de terre- 4 carottes-1 litre de bouillon de poule- Sel et Poivre du moulin- Huile d’olive

Recette : Eplucher, émincer et ciseler les oignons. Faire revenir dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile.

Peler et couper en dés, le potiron, les carottes et les pommes de terre. Les incorporer à l’oignon dans la casserole. Cuire sur feu moyen. Bien mélanger et faire revenir 5 minutes. Couvrir de bouillon de poulet et laisser cuire 30 minutes à couvert. Mixer ensuite et assaisonner de sel et de poivre.

ACCRAS DE CREVETTES

Ingrédients :  

- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 300 gr de crevettes décortiquées coupées en petits morceaux
- 1 verre de lait
- ½ verre d’eau
- 2 oignons ciselés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 botte de persil hachée
- 1 piment haché

- 1 litre d’huile de friture
- sel
- poivre

Recette : Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le verre de lait, et mélanger. Ajouter ensuite l’eau en sachant que la pâte doit rester consistante et surtout pas liquide. Ajouter à la pâte les crevettes, les oignons, le piment, le persil, saler et poivre puis bien mélanger.

Dans une friteuse faire chauffer l’huile à 190°C puis à l’aide d’une cuillère faire des petites quenelles que l’on plonge délicatement dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mettre sur papier absorbant avant de déguster.

CRÊPES A LA LANGOUSTE

 

Recettes pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 6 crêpes salées - 300g de chaire de langouste cuite à la vapeur - 1 poireau coupé en julienne - 1 carotte coupé en julienne- 1 courgette coupé en julienne -  1 oignon ciselé - 2 gousses d’ail haché – 1 piment végétarien haché - 1 verre de lait 1/2 écrémé - 1 cuillère à soupe de Maïzena - 1 verre de vin blanc - 1 cuillère à soupe d’huile - 5g de beurre – sel- poivre – persil frais haché

Recette : Dans une sauteuse, verser l’huile et le beurre et faire revenir la julienne de poireau, carotte, courgette et l'oignon. Cuire à feu doux durant 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la chaire de langouste, le piment, saler et poivrer. Faire revenir pendant 2 minutes et arroser de vin blanc. Laisser mijoter 3 minutes et incorporer le lait et la Maïzena. Remuer et laisser épaissir.

Mettre les crêpes une à une dans une assiette, y déposer une bonne cuillère de légumes et de langouste, refermer les bords en laissant paraitre les légumes au milieu. Recouvrir la partie visible de persil frais et servir avec une salade assaisonnée de vinaigrette au jus de citron vert.

 

BRANDADE DE MORUE

Ingrédients : 850g de morue salée- 2 oignons ciselés- persil frais haché- thym frais- 650g de pommes de terre chaudes cuites et écrasées- 4 gousses d’ail- huile- 800g de crème liquide- sel- poivre- 1 piment végétal haché

Recette : Dans une casserole, faire revenir les oignons puis ajouter l’ail, le piment, ajouter la morue, le thym, les pommes de terre et le persil. Bien mélanger puis ajouter la crème. Recouvrir de chapelure et cuire au four 180°C durant environ 20 minutes en surveillant la surface.

 

 

MACARONS AU COCO ET AU MIEL

 

Ingrédients : 150g d'amandes en poudre - 60g de noix de coco en poudre -200g de sucre - 75g de blancs d'œuf  - 25g de miel - 1 petite cuillerée à café de vanille liquide- 1 pincée de sel- essence d’amande amère

Recette : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, verser l’amande, le coco et le sucre. Bien mélanger et incorporer le miel, quelques gouttes d’amande amère, le blanc d’œuf et la vanille. Remuer à nouveau. Faire des petites boules de 15g et les disposer dans des moules en silicone à tartelettes et aplatir légèrement. Cuire au four à 180°C durant 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

ILES FLOTTANTES REVISITÉES Â LA CRÊME DE COCO

Ingrédients des meringues à la fève de cacao : 100g de blancs d’œufs- 90g de sucre semoule – 90g de sucre glace- 5 g de fèves de cacao en poudre  

 

Ingrédients pour la crème au coco : 30 cl de lait ½ écrémé – 20 cl de lait de coco- 4 œufs – 40g de sucre semoule

Ingrédients pour les iles flottantes : 4 blancs d’œufs

Recette des meringues : Préchauffer le four à 100 °C.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec la moitié du sucre en poudre puis lorsque le mélange commence à mousser, incorporer le sucre restant. Tamiser le sucre glace et l’ajouter à la spatule au mélange précédent. Avec une poche à douille réaliser les meringues en petits bâtonnets et saupoudrer de fèves de cacao en poudre. Laisser sécher au four durant 1h30 environ.

Recette de la crème au coco : Verser le lait de coco et le lait demi écrémé dans une casserole et faire bouillir. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs et remettre à cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Verser alors dans un bol et laisser refroidir.

Recette des blancs en neige : Monter les 4 blancs d'œufs en neige avec 40 g de sucre semoule. Dans une casserole d'eau frémissante sucrée, former des quenelles avec 2 cuillères à soupe. Verser la crème au coco dans des verrines et déposer au centre une quenelle cuite et décorer avec la meringue au cacao.