GRESSIN AU FROMAGE MAISON

Pour 20 gressins           Préparation : 15 minutes              Cuisson : 10 minutes

·         155g de farine

·         100g de beurre doux en petit morceaux

·         100g de gruyère râpé

·         1 c à s d’origan séché ou frais haché

·         1 jaune d’œuf

·         1 c à s de fleur de sel

Préparation :

-          Recouvrez de plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez la farine avec le beurre au robot jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Ajoutez le gruyère et l’origan et mixez pendant 10 secondes pour mélanger grossièrement. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 c à s d’eau environ, puis mixez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

-          Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule. Prélevez 2 c à c de pâte, formez une boule, puis étalez-la de façon à obtenir un bâtonnet long de 12 cm environ, que vous placerez sur une plaque de cuisson. Répétez l’opération avec le reste de pâte, puis recouvrez les bâtonnets d’un film alimentaire et laissez-les 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C.

-          Badigeonnez les bâtonnets avec un peu d’eau et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés. Laissez refroidir sur une grille métallique et servez en accompagnement d’une sauce ou d’un hors-d’œuvre.

PORC AUX ÉPICES

 

Ingrédients:

600g de filets de porc émincés

4 cuillères à soupe d'huile

4 gousses d'ail finement émincées

2 cuillères à soupe de poivre saveur

2 cuillères à soupe de sucre de canne

3 cuillères à soupe de soja

2 cuillères à café de paprika

10g de feuilles de coriandre ciselées

1 oignon

1 piment haché

 

Recette : Faire réchauffer l'huile dans une poêle. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à coloration en remuant. Retirer la viande et la réserver. Ajouter l'ail et les oignons dans la même poêle, ajouter le sucre puis la sauce soja. Bien mélanger et verser la viande, le paprika et le piment. Verser la coriandre et remuer. Laisser cuire 3 minutes. 

 

 

Velouté de potiron

 

Préparation 10 minutes- Cuisson 40 minutes

Ingrédients : 1 oignon- 500g de potiron- 3 pommes de terre- 4 carottes-1 litre de bouillon de poule- Sel et Poivre du moulin- Huile d’olive

Recette : Eplucher, émincer et ciseler les oignons. Faire revenir dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile.

Peler et couper en dés, le potiron, les carottes et les pommes de terre. Les incorporer à l’oignon dans la casserole. Cuire sur feu moyen. Bien mélanger et faire revenir 5 minutes. Couvrir de bouillon de poulet et laisser cuire 30 minutes à couvert. Mixer ensuite et assaisonner de sel et de poivre.

ACCRAS DE CREVETTES

Ingrédients :  

- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 300 gr de crevettes décortiquées coupées en petits morceaux
- 1 verre de lait
- ½ verre d’eau
- 2 oignons ciselés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 botte de persil hachée
- 1 piment haché

- 1 litre d’huile de friture
- sel
- poivre

Recette : Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le verre de lait, et mélanger. Ajouter ensuite l’eau en sachant que la pâte doit rester consistante et surtout pas liquide. Ajouter à la pâte les crevettes, les oignons, le piment, le persil, saler et poivre puis bien mélanger.

Dans une friteuse faire chauffer l’huile à 190°C puis à l’aide d’une cuillère faire des petites quenelles que l’on plonge délicatement dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mettre sur papier absorbant avant de déguster.

CRÊPES A LA LANGOUSTE

 

Recettes pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 6 crêpes salées - 300g de chaire de langouste cuite à la vapeur - 1 poireau coupé en julienne - 1 carotte coupé en julienne- 1 courgette coupé en julienne -  1 oignon ciselé - 2 gousses d’ail haché – 1 piment végétarien haché - 1 verre de lait 1/2 écrémé - 1 cuillère à soupe de Maïzena - 1 verre de vin blanc - 1 cuillère à soupe d’huile - 5g de beurre – sel- poivre – persil frais haché

Recette : Dans une sauteuse, verser l’huile et le beurre et faire revenir la julienne de poireau, carotte, courgette et l'oignon. Cuire à feu doux durant 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter la chaire de langouste, le piment, saler et poivrer. Faire revenir pendant 2 minutes et arroser de vin blanc. Laisser mijoter 3 minutes et incorporer le lait et la Maïzena. Remuer et laisser épaissir.

Mettre les crêpes une à une dans une assiette, y déposer une bonne cuillère de légumes et de langouste, refermer les bords en laissant paraitre les légumes au milieu. Recouvrir la partie visible de persil frais et servir avec une salade assaisonnée de vinaigrette au jus de citron vert.

 

BRANDADE DE MORUE

Ingrédients : 850g de morue salée- 2 oignons ciselés- persil frais haché- thym frais- 650g de pommes de terre chaudes cuites et écrasées- 4 gousses d’ail- huile- 800g de crème liquide- sel- poivre- 1 piment végétal haché

Recette : Dans une casserole, faire revenir les oignons puis ajouter l’ail, le piment, ajouter la morue, le thym, les pommes de terre et le persil. Bien mélanger puis ajouter la crème. Recouvrir de chapelure et cuire au four 180°C durant environ 20 minutes en surveillant la surface.

 

 

MACARONS AU COCO ET AU MIEL

 

Ingrédients : 150g d'amandes en poudre - 60g de noix de coco en poudre -200g de sucre - 75g de blancs d'œuf  - 25g de miel - 1 petite cuillerée à café de vanille liquide- 1 pincée de sel- essence d’amande amère

Recette : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, verser l’amande, le coco et le sucre. Bien mélanger et incorporer le miel, quelques gouttes d’amande amère, le blanc d’œuf et la vanille. Remuer à nouveau. Faire des petites boules de 15g et les disposer dans des moules en silicone à tartelettes et aplatir légèrement. Cuire au four à 180°C durant 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.