BROWNIE CREOLE

Ingrédients

Le biscuit

• 90 g de chocolat noir en tablette 
• 170 g de beurre doux
• 3 œufs
• 100 g de cassonade
• 100 g de sucre
• 40 g de farine de châtaignes
• 20g de gingembre confit haché
• 30 g de noisettes concassées
• 40 g de noix concassées

La ganache

• 150 g de chocolat à 74% de cacao (ganache)
• 150 ml de crème liquide (ganache)
• 1 bouchon de rhum vieux

Recette

Préparation du biscuit : Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et tiède.  Casser les œufs, incorporer les jaunes au mélange chocolat-beurre et monter les blancs en neige très souples. Ajouter également dans le mélange la cassonade et le sucre. Mélanger puis verser la farine, le gingembre, les noix et les noisettes hachées. Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme et verser la pâte dans un moule en silicone rectangulaire de 20 x 30 cm. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache : Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché. Ajouter le rhum vieux, mélanger afin d'obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Etaler la ganache sur toute la surface du brownie froid. Metrre au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir le brownie détaillé en petites parts rectangulaires ou carrées.

GATEAU AU CHOCOLAT ET AU GINGEMBRE

Ingrédients :
- 200 g de chocolat pâtissier noir
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 25 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillère à soupe de nutella
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupes de gingembre confit coupé en dés
- 2 boites de petits roulés au chocolat

Recette : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli et incorporer la crème fraîche, mélanger. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre vanillé et ajouter à la crème au chocolat, le nutella, le gingembre confit et mélanger encore une fois. Recouvrir le fond d'un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond du moule de rondelles de petits roulés au chocolat. Verser la moitié de la crème au chocolat par dessus, recouvrir à nouveau de rondelles de roulés au chocolat. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 24h. Dmouler le lendemain, couper en tranches.

COURT BOUILLON DE POISSON

Ingrédients : 500g de poissons coupé en tranche- 3 citrons verts- 3 gousses d'ail- sel- 4 à 5 cives- 2 ou 3 tomates- thym- 1 piment- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 2 feuilles de laurier- persil ciselé

Recette : Faire tremper 3 heures environ dans un mélange aves le jus de deux citrons, piment ail et sel. Dans une casserole, faire revenir les cives hachées, thym, persil, le concentré de tomate, le laurier et les tomates épépinées et coupées en morceaux cuire dans de l'huile chaude. Ajouter les morceaux de poissons marinés en conservant le jus de la marinade. Faire revenir de chaque côté. Les recouvrir avec la marinade restante. Ajouter le piment entier et au moment de l'ébullition, l'enlever. Couvrir et laisser cuire à feu doux de 15 à 20 mn. Ajouter en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées et un jus de citron. Servir chaud.

PAIN AU BEURRE

Ingrédients : 500 g de farine- 1 sachet de levure- 125g de beurre- 2 œufs- 1 cuillère à café de sel- 1 cuillère à soupe de sucre- 100g de lait tiède- 100g d'eau tiède

Recette : Verser la farine, le sucre, les œufs l'eau et le lait dans un batteur et y couper le beurre en petits dés. Battre environ 10 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer environ 1 heure. Pétrir à nouveau au batteur, disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former 3 boudins que l'on tresse, dorer à l'œuf, laisser reposer environ 30 minutes et cuire au four à 175°C durant 45 minutes.

PAIN D'EPICE DES ANTILLES

Ingrédients : 1 orange - 20 g de lait- 30 g de beurre- 80 g de miel- 100 g de farine complète- 40 g de poudre d'amandes- 1 pincée de sel- 20 g de vergeoise brune-  3g de cannelle en poudre- 1g de coriandre moulue- 2 pincée de gingembre- 1 jaune d'oeuf- 40 g de sucre glace

Recette : Prélever les zestes d'orange puis les hacher finement. Presser le jus et prélever 50 g pour les pains d'épices. Dans une casserole, faire tiédir le lait, 50 g de jus d'orange, le miel et le beurre. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la farine, la poudre d'amandes, le sel, la vergeoise et les épices. Versez le mélange tiède puis ajoutez le jaune d'oeuf. Garnir un moule à cake et enfourner à 180°C durant 45 minutes. Couper le pain d'épice en tranches épaisses et déguster.

BANANES FLAMBEES

Ingrédients : 4 bananes mûres- 5cl de rhum- 2 cuillères à soupe de sucre de cannes- 1 cuillère à café de beurre- cannelle- le jus de 1/2 orange

Recette : Eplucher les bananes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les bananes. Saupoudrer de sucre et de cannelle, laisser colorer puis arroser de jus d'orange. Laisser réduire. Ajouter ensuite le rhum et flamber. Servir et déguster.