Ingrédients : 1,500kg de gigot d'agneau désossé et coupe en cubes - 7 cuillères à soupe d'huile – curcuma- 1 jus de citron -1 tige de citronnelle coupée en 2 dans le sens de la longueur – 20 cl de lait coco - 2 piments végétariens- sel- poivre -1 cuillères à soupe de cassonade - 3 cuillères à soupe d'huile –3 cuillères à soupe de purée de piment végétariens- 2 tiges de citronnelle (partie blanche uniquement) à écraser- 1 oignon rouge- 1 gousse d'ail –1 morceau de gingembre- 1 cuillère à café de graines de coriandre – 1 cuillère à café de pâte de tamarin- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre -1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de sucre Recette : Mixer l’d'huile, le curcuma, le jus de citron, la citronnelle, le piment, l’oignon, l’ail, le gingembre, les coriandres, le tamarin, afin d’obtenir une pâte et réserver. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile sur feu moyen, ajouter le sucre et la pâte d'épices et mélanger environ 3 minutes jusqu’à coloration. Ajouter l'agneau préalablement salé et poivré, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer ensuite le lait de coco. Verser ensuite dans une cocotte en fonte et laisser mijoter 2H à couvert au four. Vérifier la cuisson et vérifier que la viande soit tendre et qu’il reste un peu de sauce. Laisser reposer 1 heure avant de déguster avec du riz.
